خطوات الطبخ

1. اخلطي عصير ليمون خلطة برياني سمك شان مع ثوم. ضعي المزيج على السمك واتركيه جانباً لينقع لمدة نصف ساعة.
2. سخني نصف كوب من السمن / الزيت واقلي 2 بصل مقطع لبضع دقائق. ثم يضاف السمك المتبل والفلفل الحار والكزبرة الطازجة. تقلى حتى ينفصل الزيت عن الماسالا. يقلب في اللبن. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج السمك. تجنب الإفراط في تقليب السمك.
3. بشكل منفصل: خذ ملعقتين كبيرتين من السمن / الزيت واقلي أوراق الصويا لمدة دقيقتين. أضف 12 كوب ماء و 2 ملعقة كبيرة ملح. يُغلى المزيج ويُضاف الأرز المنقوع. يُطهى حتى يصبح الأرز طريًا بمقدار ثلاثة أرباع. ثم صفي السائل جيدًا.
4. يُوزّع نصف كمية الأرز في قدر ويُسكب فوقه السمك المطبوخ والماسالا بالتساوي. ثم افردها وغطيها بما تبقى من الأرز.
5. سخني الكوب المتبقي من الزيت / السمن واقلي البصل المقطع حتى يصبح ذهبي اللون. صب هذا بالتساوي على الأرز. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.