خطوات الطبخ

1. حمري البصل في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي اللحم ومعجون الثوم. حركي مع التحمير لمدة من 4-5 دقائق على حرارة عالية.
2. أضيفي خليط البراني السندي من شان والبطاطس والزبادي ومعجون الزنجبيل وحركي مع التحمير لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي الماء (اللحم البقري والماعز 4 أكواب، الدجاج كوبين). ضعي الغطاء ثم اطهيه على حرارة منخفضة حتى يصبح اللحم طريًا. عند الطهي، ينبغي أن يكون هناك حوالي كوبين من صلصة اللحم متبقيتان (إذا كانت أقل أضيفي الماء، إذا كانت أكثر ارفعي الحرارة).
4. ضعي الطماطم المقطعة إلى شرائح والفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة وأوراق النعناع فوق اللحم. تجنبي خلط اللحم بالماسالا الخضراء. ضعي الغطاء ثم اطهيه على حرارة منخفضة لمدة 5 دقائق. تجنبي التحريك.
5. بشكل منفصل: حركي 15 كوب/3 لتر من الماء المغلي في 3 ملاعق كبيرة من ملح شان والأرز المنقوع. قومي بغلي الأرز حتى يصبح مطهي بنسبة ¾. قومي بإزالته وتصريف الماء بشكل كامل.
6. انثري الأرز المطبوخ بالتساوي فوق اللحم. تجنبي خلط الأرز باللحم. ضعي الغطاء ثم اطهيه على حرارة منخفضة حتى يصبح الأرز طريًا (5-10 دقائق). اخلطي قبل التقديم.